Situé au dernier étage et offrant une vue panoramique extraordinaire, le restaurant Ceto est totalement dédié à l’un des thèmes préférés de Mauro : la mer.
Tourné vers une pêche durable, le restaurant s’engage dans une démarche responsable : respect des saisons, pêche raisonnée, variété de poissons, anti gaspillage… Ceto met également au cœur de ses recettes un ingrédient surprenant : les algues, que le chef décline de l’entrée aux desserts.
Précurseur, le restaurant a mis en place une technique exclusive pour la conservation des poissons : une chambre de maturation qui permet de révéler des saveurs inédites. C’est l’architecte Marcelo Joulia qui signe le décor de Ceto reflétant les inspirations et créations du chef.
Les profondeurs marines, élégantes et envoûtantes stimulent les imaginaires. Ainsi le reflet des fonds marins irradie les lieux déjà bercés de lumière naturelle. Les vagues, les ondes, l’eau, la pureté des couleurs et des arts de la table, tout a été pensé pour que le restaurant soit une continuité entre le ciel et la mer.
Les arts de la table, incarnent le concept marin avec élégance et pertinence. La verrerie de la collection Glaz proposent des verres soufflés, réalisés par Lucile Viaud avec des algues et des déchets marins, ce qui leur donnent de jolis tons bleu-vert.
Les assiettes également ont été conçues spécialement pour Ceto par Santos Bregana. Pour refléter les fonds marins de la Méditerranée, Hervé Allègre a fourni des pavés de pierre sculptés pour accompagner certains mets. Quant à Thibaut Rodde, ébéniste basé à Cipières, il confectionne des outils en bois qui seront ensuite enrichis avec des os de poisson pour donner vie à des ustensiles uniques.
En Mars 2022, et après seulement cinq mois d’ouverture, Ceto remporte sa première étoile au Guide Michelin. Mauro Colagreco est épaulé par de jeunes talents ayant fait leurs armes chez Mirazur, Andréa Moscardin, et Julieta Canavate (pour la pâtisserie).
